Descripción
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Cristales o polvo blanco sin olor y de sabor ácido. Polvo cristalino blanco o casi blanco, o cristales incoloros, que se decoloran por exposición al aire y a la humedad. Fácilmente soluble en agua y ligeramente soluble en etanol al 96%.
Polvo o cristales en forma de plato o aguja, de color blanco o amarillo pálido; sin olor. Su punto de fusión se encuentra entre los 190 y 192 °c. Su densidad específica es igual a 1.65 g/cm3 a 25 °c. Su solubilidad en agua es de 0.33 g/ml. Su solubilidad, expresada en g/ml, en diferentes disolventes es la siguiente: en etanol al 95% es de 0.33, en etanol absoluto de 0.02, en glicol de 0.01 y en propilenglicol de 0.05. Es insoluble en éter, cloroformo, benceno, éter de petróleo, aceites, grasas y disolventes grasos. En solución de 5 mg/l presenta un ph de 3 y en solución de 50 mg/ml de 2. Su presión de vapor es de 9.28 x 10-11 mm hg a 25 °c (valor estimado). Su constante de la ley de henry es igual 4.07 x 10-8 atm cm3/mol a 25 °c (valor estimado).
Soluble en agua y en alcohol.
Se utiliza en cosméticos para piel envejecida, antiarrugas y reafirmantes. También en heridas y fragilidad capilar, por formación de colágeno de alta calidad. Como antioxidante se adiciona a la fase acuosa en dosis del 0.1 al 1%. Como fotoprotector se utiliza por vía tópica al 3-5%. Se debe tener en cuenta su inestabilidad en solución acuosa. La vitamina c estimula la síntesis de colágeno. El déficit de vitamina c produce un colágeno defectuoso y débil que favorece la aparición de problemas estructurales en los tejidos subcutáneos, cartilaginoso, óseo y en los dientes. Es antioxidante y neutralizante de radicales libres oxigenados. Es fotoprotector. No actúa como un filtro solar, sino que se trata de un fotoprotector biológico de amplio espectro, ya que neutraliza los radicales libres y favorece la formación y reparación del colágeno dañado de la dermis. Además, tras la aplicación sobre la piel de vitamina c se produce un gradiente de concentración desde el estrato córneo a la dermis, que actúa como reservorio de la sustancia. En deficiencia de vitamina c. Para prevenir cambios de color en bebidas y jugos de verduras. En cerveza para evitar que se enturbie y adquiera mal sabor. En frutas y verduras congeladas evita la decoloración y alteración del sabor. Mejora de panificación, obtención de pan con miga de calidad y esponjado uniforme. En productos cárnicos: madurados, cocidos o curados se adiciona como antioxidante.